【摘 要】
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菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜、鬼子姜等，属菊科(Compositae)向日葵属(Helianthus L.)多年生草本植物.目前在我国南北各地均有种植，但以西北地区为主.菊芋对生态环境
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013
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菊芋(Jerusalem artichoke)，又名洋姜、鬼子姜等，属菊科(Compositae)向日葵属(Helianthus L.)多年生草本植物.目前在我国南北各地均有种植，但以西北地区为主.菊芋对生态环境要求不高，适应性极强，耐干旱、耐寒冷、耐贫瘠、耐盐碱等，可在盐碱、滩涂、荒漠等非农业耕地种植，是具有良好发展前景与益生功能的经济型作物.由于菊芋生食带有一种比较强烈的土涩味，限制了菊芋在食品领域的开发与应用.因此，开发以菊芋为基质的系列深加工产品，对促进这一农产品的开发利用具有重要的理论和实践价值.
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