五谷杂粮营养丰富,向为人类之主食,然而随着科技进步,饮食生活多样化,其消耗量遂有逐渐低下之趋势,为了增加国人对五谷杂粮的摄取,特选用台湾常见的杂粮如薏仁、荞麦、红米、紫米及小米进行研究。除探讨其生、熟品水萃物对螯合亚铁离子能力、清除DPPH自由基能力及Fe2+还原力等抗氧化之活性外,并探讨制成方便食之可行性,实验结果显示荞麦之抗氧化能力最好,依序为紫米、薏仁、红米,小米则较差；在清除DPPH自由基能力方面生、熟荞麦之IC50为411 μg/kg及1500 μg/kg,紫米为415 μg/kg及1815 μg/kg,生薏仁为1453 μg/kg；对Fe2+之螯合力方面生、熟荞麦之IC50为869 μg/kg及233 μg/kg,紫米为415μg/kg及1415 μg/kg,生薏仁为488 μg/kg及1772 μg/kg,红米为250 μg/kg及4962 μg/kg；对Fe3+之还原力,生、熟荞麦之IC50分别为411 μg/kg及1500 μg/kg；将各杂粮依一定比例以中草药萃取液烹煮无论制成罐头式或半干式普遍之接受度高。