【摘 要】
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要杜绝瘦肉精，必须从技术源头找到能够提高猪肉瘦肉率、降低脂肪含量的产品，那么微生物技术则刚好可以达到这个目的。本文简述了瘦肉和肥肉的含义及形成过程，结合集约化饲养
【出 处】
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第二届全国微生态制剂研究开发与综合应用新技术、新设备交流研讨会
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要杜绝瘦肉精，必须从技术源头找到能够提高猪肉瘦肉率、降低脂肪含量的产品，那么微生物技术则刚好可以达到这个目的。本文简述了瘦肉和肥肉的含义及形成过程，结合集约化饲养的猪肥肉多的原由，介绍了动物体内糖、脂肪、蛋白质相互转化的关系，文中还描述了瘦肉精提高猪度肉率的机理、瘦肉精猪肉特点及危害，分析了益生菌提商瘦肉率的机理及改善猪肉品质的功效，最后研究了用微生物技术改善猪肉品质、提高瘦肉率的技术思路。
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