【摘 要】
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本文以草鱼鱼片的微波干燥特性为研究内容,采用不同功率(200 W/400 W/600 W/800 W)的微波对50×30×10 mm大小的草鱼鱼片进行干燥处理.为了对比起见,采用了不同温度(60℃
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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本文以草鱼鱼片的微波干燥特性为研究内容,采用不同功率(200 W/400 W/600 W/800 W)的微波对50×30×10 mm大小的草鱼鱼片进行干燥处理.为了对比起见,采用了不同温度(60℃/70℃/80℃)的热风对草鱼鱼片进行干燥.结果显示,当干燥时间相同时,微波功率越大,鱼片的水分含量越低；当微波功率一定时,鱼片的含水率随微波干燥时间的延长呈现先快后慢的下降速率.当干燥时间相同时,热风温度越高,鱼片的水分含量越低；当温度一定时,鱼片的水分含量随着干燥时间的延长而降低.微波功率从200 W上升到800 W,有效水分扩散系数从0.9954×10-9(m2/s)上升到2.3443×10-9(m2/s).热风干燥中,温度由60℃上升到80℃,有效水分扩散系数从4.0014×10-10 (m2/s)上升到7.2912×10-10 (m2/s).同时用Page模型,Newton模型和Two term模型对实验数据进行拟合,通过比较相关系数R2,残基平方和RSS和卡方x2,结果表明,Page模型对草鱼鱼片的微波干燥拟合度最高,Two term模型对草鱼鱼片的热风干燥过程拟合度最高.
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