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该文为作者近几年关于面包酵毒生长过程动态和控制研究项目的工作小结。结合面包酵母生长代谢特点，该文简单介绍不同用途的酵母生长非结构模型和结构模型，提出并解决有关酵母生长实时估计，酵母细胞的动态变化规律等问题，讨论包括酵母质量的综合经济指标的优化控制问题。最后以某工业面包酵母生产过程为实例，简单介绍一种基于酵母生理模型，结合生产工艺特点的计算机控制系统。（本刊录）唤