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乳酸菌在代谢过程中除产生乳酸菌素外，某些乳酸菌还伴随有乳酸等有机酸和过氧化氢等代谢产物的产生，上述物质不同程度地对某些指示菌的生长有抑制作用。本文采用对乳酸菌发酵液进行加热或添加过氧化氢酶的方法，消除了过氧化氢对指示菌生长的抑制作用：采用改进的琼脂扩散法，即在含有指示菌的检测平板中加入0．5mol／β -磷酸甘油钠缓冲剂或利用Sep-pak对乳酸发酵液进行精制的方法，消除了乳酸等有机酸对指示菌生长的抑制作用。研究结果表明，上述方法具有简便、快速，再现性高的特点。