CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

来源 :中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tekken1981

【摘要】

：

本文研究了600MPa超高压下,不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响,应用偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试,结果表明:不管浓度大小如何,CaCl2均可以抑制淀粉

【作者】

：

刘延奇杨留枝李昌文赵光远杜冠东

【机构】

：

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002

【出处】

：

中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会

【发表日期】

：

2006年期

【关键词】

：

超高压改性马铃薯淀粉淀粉结构高浓度结晶结构偏光显微镜渗透作用射线衍射偏光十字结构影响分析测试低浓度应用样品介质糊化

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

本文研究了600MPa超高压下,不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响,应用偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试,结果表明:不管浓度大小如何,CaCl2均可以抑制淀粉的糊化,其偏光十字均保持得较好;低浓度的CaCl2对马铃薯淀粉的结晶结构影响不大,高浓度的CaCl2则由于渗透作用而导致淀粉结晶结构部分发生破坏.

其他文献

冠心病心绞痛的诊治现状

所谓冠心病(CAD)是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称.是指由于冠状动脉及其主要分支动脉粥样硬化,使管腔狭窄或阻塞,引起心肌供氧和需氧不平衡,导致心肌供血不足.老年人心绞痛

会议

慢性心力衰竭的治疗

心力衰竭是一种复杂的临床症状群.是任何原因的初始心肌损伤(心肌梗死、炎症、血流动力学负荷过重)引起心脏的结构与功能异常最后导致心室泵血功能低下.此外,它又是一种进行

会议

果胶在果酱和果料制品中的新功能性

本文概述了近年来对果胶分子结构以及凝胶化机理的最新认识.在充分了解其分子结构及在果酱和果料制品中的功能性的前提下,可以制备出不同酯化度、酯化和修饰模式的果胶,用于

会议

果胶果酱水果制品分子结构质构特征酯化度凝胶化功能性模式口感机理风味

月桂酸单甘油酯在食品中的防腐应用研究

本文应用单月桂酸甘油酯在豆干制品、肉干制、卤肉制品进行了防腐研究.结果表明:单月桂酸甘油酯对食品的防腐效果优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙、苯甲酸钠.

会议

月桂酸单甘油酯食品防腐单月桂酸甘油酯双乙酸钠山梨酸钾卤肉制品干制品苯甲酸钠丙酸钙应用果优

新国标羧甲基纤维素钠(CMC)的黏度叙述

新国标已经开始执行,取代,新标准有许多地方与老标准不同,下面主要讲黏度不同.老标准测黏度使用的黏度计是或,新标准测黏度使用的黏度计是或,这两种黏度计测CMC溶液显示的读

会议

新国标羧甲基纤维素钠黏度计食品添加剂旋转新标准老标准显示溶液丹麦稠度

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)在粮油食品中的应用

本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

会议

双乙酰酒石酸甘油酯粮油食品食品乳化剂综述应用特性

食品添加剂新品种——顺-15-二十四碳烯酸在婴幼儿母乳化配方奶粉中的应用研究

根据婴幼儿的膳食及脑的发育特点,及母乳中所含的脂肪酸和婴幼儿配方奶粉中所含的脂肪酸不同,着眼于母乳中所含有的顺-15-二十四碳烯酸(CID-15-TETRACOSENIC ACID)在婴幼儿配

会议

乳化剂作为不含反式脂肪酸的油脂的助晶剂

在部分氢化油或选择性氢化油中,反式脂肪酸的含量最高.而氢化加工能赋予油脂一系列的优良特性,如快速结晶等.科学研究证明,反式脂肪酸对血液胆固醇有副作用.消费者、零售商以

会议

聚甘油酯合成及特性研究

选用几种脂肪酸聚甘油为原料,合成出聚甘油酯,对其表面物理化学性能作了比较.并对聚甘油硬脂酸酯合成工艺进行优化,发现优化工艺后获得的聚甘油硬脂酸酯的性能较好,HLB值为8.

会议

聚甘油酯酯合成中试产品硬脂酸酯物理化学性能非离子表面活性剂优化工艺合成工艺表面张力脂肪酸乳化剂破乳剂发泡力原料国内

蔗糖酯合成工艺及分析方法研究

以丙二醇法、水溶剂法、均相无溶剂法三种方法对蔗糖酯进行了合成,并对产品进行了分析,研究分析了三种合成方法的特点及其产品组份特征.

会议

蔗糖酯合成工艺无溶剂法水溶剂法合成方法产品丙二醇法组份特征均相

CaCl2对超高压改性马铃薯淀粉结构的影响

与本文相关的学术论文