【摘 要】
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内蒙古地区环境资源丰富,是国家重要畜牧业基地,主要以牛羊肉最为著名.对其蛋白质营养价值的评价主要由氨基酸组成及含量决定,但国内外对内蒙古地区畜肉相关研究较少.从内蒙古地区采集牛肉40份,羊肉32份进行氨基酸含量的测定.牛羊肉中EAA 含量(均值±2SD,g/100g 脱水脱脂干粉)分别为36.47±3.32,35.57±3.04,均占TAA 的42％,与NEAA 比值约为0.8,均高于WHO 和F
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特市,010018
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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内蒙古地区环境资源丰富,是国家重要畜牧业基地,主要以牛羊肉最为著名.对其蛋白质营养价值的评价主要由氨基酸组成及含量决定,但国内外对内蒙古地区畜肉相关研究较少.从内蒙古地区采集牛肉40份,羊肉32份进行氨基酸含量的测定.牛羊肉中EAA 含量(均值±2SD,g/100g 脱水脱脂干粉)分别为36.47±3.32,35.57±3.04,均占TAA 的42％,与NEAA 比值约为0.8,均高于WHO 和FAO 膳食要求；EAA 中Lys 含量最高,约占9％；NEAA 中Glu 含量最高,ASP 次之,二者为鲜味氨基酸,占TAA的20％以上,且羊肉稍高于牛肉；牛羊肉氨基酸模式除Lys 明显高于人体,其他与人体基本一致,且牛肉较羊肉更接近于人体；牛羊肉AAS 分别为0.88 和0.80,判断Val 为第一限制性氨基酸,而CS 均为0.84,第一限制性氨基酸为Met+Cys,而谷物中Val 丰富,Lys 缺乏,因此在日常饮食应注意肉制品与谷物的合理搭配,达到蛋白质互补作用,以满足人体营养需求.
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