【摘 要】
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纳豆作为新时期的健康食品，其生产工艺和设备装备的要求精度较高，科技含量有待于进一步提高。本文研究测定了纳豆菌液体发酵过程中的碳源、氮源、初始pH值、装液量、发酵温度、
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纳豆作为新时期的健康食品，其生产工艺和设备装备的要求精度较高，科技含量有待于进一步提高。本文研究测定了纳豆菌液体发酵过程中的碳源、氮源、初始pH值、装液量、发酵温度、摇瓶转速、发酵时间、接种量等因素的影响，确定纳豆菌的最适培养条件，本试验以OD600为指标,研究了培养条件对纳豆菌生长的影响.试验结果表明,该菌株最适培养条件为温度37℃,pH值7.0,接种量3％,培养时间24h,装液量60ml/250ml,摇床转数150r/min,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为蛋白胨.
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