【摘 要】
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为了更准确地预测现实环境中副溶血性弧菌混合菌株的生长情况.区别于单一基因型单一菌株的生长研究,本实验首次将F18(tlh+/trh+/tdh-)、F36(tlh+/trh-/tdh-)、ATCC33847(tlh+/trh-/tdh+)、ATCC17802(tlh+/tdh+/tdh-)三种不同基因型副溶血性弧菌等量混合接种至即食虾上,在4℃、7 ℃、10℃、15℃、20 ℃、25℃、30℃贮藏,
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 上海
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
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为了更准确地预测现实环境中副溶血性弧菌混合菌株的生长情况.区别于单一基因型单一菌株的生长研究,本实验首次将F18(tlh+/trh+/tdh-)、F36(tlh+/trh-/tdh-)、ATCC33847(tlh+/trh-/tdh+)、ATCC17802(tlh+/tdh+/tdh-)三种不同基因型副溶血性弧菌等量混合接种至即食虾上,在4℃、7 ℃、10℃、15℃、20 ℃、25℃、30℃贮藏,定时平板计数获得微生物数量,用一级生长模型(修正Gomperz模型、Baranyi模型、Logistic模型)和失活模型(WeibuⅡ模型、Loglinear模型)拟合实验数据并计算得出生长参数.结果显示修正Gomperz模型为15℃到30℃最佳生长拟合模型(R2：0.985 ～0.999),延滞期λ从8.04 h减少到2.54 h,最大生长速率μmax从0.23Log1o CFU/g/h增加到1.66 Log1oCFU/g/h；4℃到7 ℃时,Log-linear模型是拟合副溶血性弧菌混合菌株失活的较优模型(R2：0.934～0.984),4 ℃时,失活速率K=4.73×10-2 Log1oCFU/g/h,7 ℃时,K =4.42×10-2 Log10CFU/g/h；10℃时,副溶血性弧菌混合菌株数量在0-85h逐步下降,最小量为4.20 Log10CFU/g,在85h后开始增长,这一先死亡后生长的现象尚未见报道,有待于深入研究.本研究为进一步完善副溶血性弧菌混合菌株风险评估提供了一定的数据支持.
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