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食品是人类赖以生存和发展的物质基础，食品质量分析检测技术随着社会的发展不断提出新的要求。本文就食品中痕量挥发性物质的分析检测，介绍了该类物质的国内外最新检测技术，并认为浸入式固相微萃取技术及搅拌棒吸附萃取技术适合提取、浓缩该类物质，气相色谱——嗅觉法及气相色谱与质谱连用适合对该类物质进行定性、定量分析。