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本试验以pH值、滴水损失、汁液流失、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数作为测定指标，研究冷藏期间中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)肌肉的鲜度变化。
异抗坏血酸钠对乌鳢肌肉海藻酸钠涂膜保鲜效果的研究
【摘 要】
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本试验以pH值、滴水损失、汁液流失、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数作为测定指标，研究冷藏期间中华倒刺鲃(Spinibarbus sinensis)肌肉的鲜度变化
【机 构】
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西南大学荣昌校区,重庆 402460
【出 处】
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第十届世界华人鱼虾营养学术研讨会
【发表日期】
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2015年期
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