【摘 要】
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对泥鳅(Misgurnusanguillicaudatus)和大鳞副泥鳅(Paramisgurnusdabryanus)的肌肉中常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.结果显示：(1)泥鳅肌肉中的水分和粗蛋白质含量显著高于大鳞副泥鳅(P0.05).
【机 构】
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江苏里下河地区农业科学研究所,江苏省生态农业工程技术研究中心,扬州 225007
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对泥鳅(Misgurnusanguillicaudatus)和大鳞副泥鳅(Paramisgurnusdabryanus)的肌肉中常规营养成分、氨基酸含量和脂肪酸组成进行测定和分析比较.结果显示：(1)泥鳅肌肉中的水分和粗蛋白质含量显著高于大鳞副泥鳅(P<0.05)，而粗脂肪含量显著低于大鳞副泥鳅(P<0.05)；(2)泥鳅肌肉中必需氨基酸指数EAAI 明显高于大鳞副泥鳅；(3)泥鳅肌肉中饱和脂肪酸比例显著低于大鳞副泥鳅(P<0.05)，单不饱和脂肪酸比例无显著差异(P>0.05).
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