【摘 要】
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将新鲜干燥的豆渣采用酶解提取可溶性膳食纤维,利用响应面法优化酶解条件,在单因素的基础上采用三因素三水平进行响应面分析,确定最佳酶解条件：酶添加量3％,酶解温度50℃,pH
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
【出 处】
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2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会
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将新鲜干燥的豆渣采用酶解提取可溶性膳食纤维,利用响应面法优化酶解条件,在单因素的基础上采用三因素三水平进行响应面分析,确定最佳酶解条件：酶添加量3％,酶解温度50℃,pH=5.5.同时结合目前较受欢迎的香蕉牛乳饮料,将提取的可溶性膳食纤维添加其中制备具有功能性的香蕉牛乳饮品,其最佳配方为：香蕉原液16mL,奶粉12 g,SDF粉5 g.制得的豆渣SDF香蕉牛乳饮料既有香蕉牛奶柔滑的口感,同时提高了饮品的功能性,也为目前豆渣利用率提供一种途径.
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