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转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛,研究转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用非常重要,本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、酶学特性、作用机理、功能特性及其在食品工业中的应用.
转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛,研究转谷氨酰胺酶的特性及其在食品工业中的应用非常重要,本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、酶学特性、作用机理、功
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,071001
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会增稠—乳化—品质改良剂专业委员会2006年年会
【发表日期】
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2006年期
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