【摘 要】
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食品安全因其关系到消费者的健康与生命安全而成为全球热点。食源性致病菌是影响食品质量安全的主要因素之一，近年来，食源性致病菌污染禽肉、果蔬、水产等鲜活农产品并导致食物中毒的现象时有发生，对人类的生命安全造成了严重的威胁。实时、准确、高效、快速的检测和评价食品中致病菌可为食品卫生和安全提供有效的预警与保障。与食源性致病菌传统的检测方法相比，免疫学和分子生物学检测方法可将检测时间缩短至数小时之内，但仍无
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委教育部重点实验室,辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
食品安全因其关系到消费者的健康与生命安全而成为全球热点。食源性致病菌是影响食品质量安全的主要因素之一，近年来，食源性致病菌污染禽肉、果蔬、水产等鲜活农产品并导致食物中毒的现象时有发生，对人类的生命安全造成了严重的威胁。实时、准确、高效、快速的检测和评价食品中致病菌可为食品卫生和安全提供有效的预警与保障。与食源性致病菌传统的检测方法相比，免疫学和分子生物学检测方法可将检测时间缩短至数小时之内，但仍无法满足实际需求。而生物传感器技术是一种由多种学科交叉渗透形成的全新微量分析技术，其具有分析速度快、灵敏度高、成本低等特点，能在食品样品中进行实时连续监测。随着纳米技术，微加工技术以及分子技术的不断成熟，微型生物传感器将会在市场上出现，为食源性致病菌检测带来更多的便利。
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