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以酸浆豆腐为研究对象，分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)，优化酸浆豆腐风味物质捕获最佳技术条件，并对制浆、煮浆、点浆、蹲脑和压制等工序环节的主要挥发性风味物质进行定性和定量分析。
基于气相色谱-质谱联用技术的酸浆豆腐风味物质产生路径分析
【摘 要】
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以酸浆豆腐为研究对象，分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)，优化酸浆豆腐风味物质捕获最佳技术条件，并对制浆、煮浆、点浆、蹲脑和压制等工序环节的主要挥发性风味物质进行定性和定量分析。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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