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果蔬在加工的各个环节，都不可避免的受到静止载荷的损伤。对果蔬的基本力学特性及其规律的研究不仅是为设计制造与其有关的生产、处理、加工和质量检测等各种机械和系统提供理论依据，而且还为减少其在收获、加工、贮藏、运输等环节中的机械损伤，提高产品质量，探索新的控制方法和判断依据提供最佳参数，对保证其正常流通、提高人们生活水平、增加收入都具有非常重大的意义。