【摘 要】
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为了研究包装方式对大黄鱼冻藏过程中品质的影响,以海水普通网箱养殖大黄鱼为原料,研究不同包装对养殖大黄鱼冷冻贮藏过程中品质的影响.采用镀冰衣和真空两种不同的包装
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海 201306
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为了研究包装方式对大黄鱼冻藏过程中品质的影响,以海水普通网箱养殖大黄鱼为原料,研究不同包装对养殖大黄鱼冷冻贮藏过程中品质的影响.采用镀冰衣和真空两种不同的包装方式并在-20 ℃贮藏,结合感官评分测定其TVB-N,pH 值,质构,持水力等指标随时间的变化.结果显示,不同包装条件下TVB-N 值随贮藏时间的延长均增加,pH 值先下降后上升维持在7.0 左右,持水力、硬度、弹性及感官分值均下降,相比于空白组,两种包装有效抑制TVBN-N 上升,感官分值降低,真空包装略占优势,两者差异不显著.
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