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以当地特产桑椹鲜果为原料，添加果胶酶，接种自选的LF-531优良酵母，24—28℃发酵，人工下胶澄清，调整成分。冷热处理，研制的系列桑椹果酒，质量符合企业与国家有关的标准要求。
发酵法桑椹营养保健酒的研制
【摘 要】
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以当地特产桑椹鲜果为原料，添加果胶酶，接种自选的LF-531优良酵母，24—28℃发酵，人工下胶澄清，调整成分。冷热处理，研制的系列桑椹果酒，质量符合企业与国家有关的标准要求。
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院 山东济南 250013 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南
【出 处】
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全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会
【发表日期】
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2008年12期
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