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以磷脂酶A1为催化剂,探讨了酶催化大豆油脱胶的最佳工艺条件.通过单因素及正交试验,得到最佳工艺条件为：反应温度48℃,反应时间180min,pH值4.8,加酶量30mg/kg,加水量2.0％,搅拌速度120r/min,可使大豆油含磷量降到5.4mg/kg.
酶催化大豆油脱胶最佳工艺条件的研究
【摘 要】
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以磷脂酶A1为催化剂,探讨了酶催化大豆油脱胶的最佳工艺条件.通过单因素及正交试验,得到最佳工艺条件为：反应温度48℃,反应时间180min,pH值4.8,加酶量30mg/kg,加水量2.0％,搅拌速度120r/min,可使大豆油含磷量降到5.4mg/kg.
【机 构】
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河南工业大学,郑州 450052 河南中经进出口有限责任公司,郑州 450002
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十一届学术年会暨中国食用油产业发展论坛
【发表日期】
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2012年11期
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