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目前，益生菌已被广泛应用于食品行业中，尤其发酵乳制品中。在筛选益生菌时，其安全性、功能性以及其加工特性是必须要考虑的方面。本文主要介绍了益生菌的功能和安全性。
益生菌的生理功能及其安全性
【摘 要】
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目前，益生菌已被广泛应用于食品行业中，尤其发酵乳制品中。在筛选益生菌时，其安全性、功能性以及其加工特性是必须要考虑的方面。本文主要介绍了益生菌的功能和安全性。
【机 构】
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浙江工商大学食品生物与环境工程学院,杭州,310035
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
【发表日期】
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2005年9期
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