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以大豆为原料，利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理，研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响.研究结果表明：10 kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数，提高粗蛋白干基含量，同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性.20 kGy的辐照与10 kGy的辐照剂量相比，虽然也能达到杀菌的效果，但是却会导致蛋白功能特性的降低.