【摘 要】
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目的：研究超高压致死病原性微生物单增李斯特菌的机理.方法：以单增李斯特菌为研究对象,探讨不同压力处理对单增李斯特菌的灭活作用,利用透射电镜观察高压处理对细菌细胞超
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310035
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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目的：研究超高压致死病原性微生物单增李斯特菌的机理.方法：以单增李斯特菌为研究对象,探讨不同压力处理对单增李斯特菌的灭活作用,利用透射电镜观察高压处理对细菌细胞超微结构的影响,通过紫外分光光度法、原子吸收分光光度法和荧光分光光度法测定高压处理对细菌细胞膜通透性的变化,采用超微量Na+/K+-ATP酶试剂盒测定高压处理对细菌细胞膜Na+/K+-ATP酶活力的影响.结果：25℃经300,350,400 MPa压力处理15 min后,其致死率为42.22％,63.67％,90.44％,经450 MPa及以上的压力,单增李斯特菌的致死率达到100％.超高压处理对单增李斯特菌的细胞超微结构造成明显的损伤,细胞结构不完整,细胞壁局部被破坏,细胞内物质聚合,出现透电子区.由于细胞膜的损伤使得细胞内无机盐离子、细胞内含物流出,细胞膜上的Na+/K+-ATP酶活力失活率达到77.0％.结论：超高压处理使单增李斯特菌形态结构造成明显损伤,改变细胞膜的通透性,降低细胞膜上的ATP酶活力,最终使得细胞内无机盐离子和胞内大分子物质外流而死亡.
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