【摘 要】
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采用蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽液,通过单因素试验,确定水解大豆分离蛋白的蛋白酶种类为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶.通过正交试验,确定酶法水解的最佳
【机 构】
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天津市诺奥科技发展有限公司,酶制剂应用研发中心天津300384
【出 处】
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第三届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会
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采用蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆多肽液,通过单因素试验,确定水解大豆分离蛋白的蛋白酶种类为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶.通过正交试验,确定酶法水解的最佳工艺条件：木瓜蛋白酶：碱性蛋白酶：中性蛋白酶=5∶3∶2；酶解时间为3h；料水比为1∶12；酶解pH为7.0,最优工艺条件下,氨基氮含量达到20.82％.
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