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影响易腐食品储运质量的因素还很多,必须综合考虑 ,协调配合,才能形成真正有效的冷藏链.随着人民对食品要求的提高,更加注意食品的营养价值、风味口感、外观特征及食用方便安全等,因而更喜欢未冷冻的鲜活食品.这就要求综合运用各种保鲜方法,使鲜活易腐食品处在"鲜活"状态之中,亦即必须具有鲜活易腐食品的"保鲜链".