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随着我国乳制品加工业的发展，液态乳的生产加工也得到了空前的发展。因此如何快速的判断液态乳体系的稳定性成为企业研发人员面临的一项重要难题。本文着重分析了除发酵酸奶外的液态乳体系常见的质量问题及原因。总结了高速离心法、激光衍射粒径分析法、分光光度法、高温破坏观察法、理化指标检测法、TURBISCAN LAB稳定分析技术、Zeta电位分析法等的原理、具体方法，并结合作者多年的研发工作经验，对各方法的应用进行了比较分析，以期为液态乳生产企业的研发人员解决快速分析液态乳体系的稳定性提供参考。