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酪蛋白是牛乳蛋白的主要组成成分之一，通过磷酸化丝氨酸与胶束磷酸钙(MCP)结合，以胶束的形式存在于牛乳中。将酪蛋白通过酶解后获得的含有磷酸化丝氨酸的肽段被称为酪蛋白磷酸肽(CPP)。
牛乳酪蛋白胶束的磷酸肽分离鉴定
【摘 要】
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酪蛋白是牛乳蛋白的主要组成成分之一，通过磷酸化丝氨酸与胶束磷酸钙(MCP)结合，以胶束的形式存在于牛乳中。将酪蛋白通过酶解后获得的含有磷酸化丝氨酸的肽段被称为酪蛋白
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
【出 处】
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中国化学会第30届学术年会
【发表日期】
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2016年期
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