【摘 要】
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This study was focus on fabricating stable O/W chia oil nanoemulsions by different methods and the application potentials of those added into liquid-based food systems were also evaluated.Chia oil nan
【机 构】
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College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University,Shanghai, 201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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This study was focus on fabricating stable O/W chia oil nanoemulsions by different methods and the application potentials of those added into liquid-based food systems were also evaluated.Chia oil nanoemulsion fabricated from spontaneous emulsification could be physically stable,with no significant growing of particle size in two weeks storage at ambient temperature,while a high concentration of surfactant (SOR=2) was needed.Chia oil nanoemulsion produced by microfluidizer,with 0.5 wt % mixture of Tween 80 and Span 80 (HLB 12.9) and the homogenization condition of 15,000 psi for 10 times,had no significant particle size growing after 30 daysstorage without creaming and a good thermal stability when heating in the condition of 95℃ for 30min,and could also remain good clarity when added into liquid-based food systems with certain dilution factor for a month.Therefore,it may be suitable for being fortified into dear food systems.The nanoemulsion produced by sodium casinate with the same production condition was almost the same in particle diameter.However,it was unstable and easy to flocculation when added into acid and sucrose system.
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