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发酵香肠是一类具有稳定的微生物特性和典型发酵风味的肉制品，具有很高的营养价值，是发酵肉制品的代表。本文阐述了微生物在发酵香肠中的地位和作用，以及香肠发酵成熟过程中生化变化的特征。
微生物在发酵香肠生产中的作用及变化特征
【摘 要】
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发酵香肠是一类具有稳定的微生物特性和典型发酵风味的肉制品，具有很高的营养价值，是发酵肉制品的代表。本文阐述了微生物在发酵香肠中的地位和作用，以及香肠发酵成熟过程中生化
【机 构】
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临沂市新程金锣肉制品有限公司研发部
【出 处】
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第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2005年期
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