本研究旨在探讨不同蛋白质水平饲粮对圩猪生长性能、肉质和血清生化指标的影响，并确定圩猪适宜的蛋白质营养水平.选用平均体重为35kg左右的健康圩猪24头，按照公母比例1∶1的原则随机分为3个处理组，每组8个重复，采用种猪自动饲喂系统饲喂，耗料和体重实时自动记录.试验期共分为两个阶段(生长期：35 ～60kg；肥育期：60 ～80kg)饲养，试验1组、试验2组和试验3组生长期粗蛋白水平分别为18％、16％和14％，肥育期粗蛋白水平分别为16％、14％和12％.3个处理组除粗蛋白水平不同外，其他营养水平基本一致.试验结束时，全部试猪行前腔静脉采血进行血液生化指标与部分内分泌激素的测定，同时每组选取4头体重相近公猪屠宰，测定其屠宰性能和肉质.结果表明：在60～80kg阶段，不同蛋白水平饲粮对料重比有显著影响，粗蛋白最低的试验3组料重比极显著高于试验1组和试验2组(P＜0.01).除pH值和L值外，各组间肉质性状差异均不显著(P＞0.05)，试验1组屠宰后24h的pH值显著低于试验2组(P＜0.05)，而L值显著高于试验2组(P＜0.05)；试验1组的肌苷酸含量显著高于试验2组，不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量极显著高于试验3组(P＜0.01)，但均与试验2组差异不显著(P＞0.05).随饲粮蛋白水平的降低，血清尿素氮含量下降，试验3组血清尿素氮含量显著低于试验1组和试验2组(P＜0.05)，血清甲状腺素T3含量显著高于试验2组(P＜0.05).由结果可知，圩猪生长肥育期适宜的蛋白水平以14％为宜.