抗消化的营养物及其生理功能

来源 :2007饮料·运动·健康世界论坛 | 被引量 : 0次 | 上传用户:otmdugly
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
人体消化道内主要有酶、水、无机物及黏液等,它们起着不同的作用,其中酶主要包括唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰淀粉酶、肽酶、蔗糖酶、麦芽糖酶等。酶对作用底物的专一性和特异性决定了食物中存在着一些物质,它们是不能被人体消化吸收的,因为缺乏降解这些物质所需要的酶。以前为了解决温饱问题,人们总是希望食物中的成分能够被吸收利用的部分越多越好,随着社会的发展,当温饱已经不成为问题,而糖尿病、高血压、高血脂等"富贵病"却困扰着越来越多的人,那些不被消化的食物部分所具有的特殊生理功能日益为人类发现并重视。抗消化物在小肠中不能被消化,在大肠中能够部分或全部被肠道微生物发酵利用产生短链脂肪酸。近年来的研究发现部分抗消化物并不是对人体毫无作用的"废物",相反它们有着很多益处:如降低肠道pH值、增殖有益菌、抑制有害菌;低热量,减少肥胖症发生几率;降低胆固醇、甘油三酯,预防或缓解心脑血管疾病;降低餐后血糖值的上升和胰岛素反应,缓解糖尿病病情;增加必需矿质元素的吸收等等,被视为益生元。本文主要介绍抗性淀粉、果寡糖及膳食纤维的共性及个性生理功能,并对它们在饮料加工中的应用展开讨论。
其他文献
本文对水在人体中的重要性进行了介绍,对不同人群科学补充身体中水份做出论述;对目前市场上水产品进行分类,分析了不同水产品的营养价值及其适用人群;强调饮水与健康的重要关系
本文介绍了一些新技术在豆奶工业化生产中的应用,主要有:1.酶法水解技术,本方法利用大豆本身含有的酶,在适合的pH值、时间、温度条件和对豆糊进行酶水解反应,使豆奶获得绵软、醇厚
大豆蛋白是我国及其他亚洲国家人民重要的膳食蛋白。大豆蛋白是从大豆中提取具有生理保健功能的蛋白,广泛用于饮料、糕点、面包、保健品等食品。大豆蛋白制品蛋白质含量高,营养
会议
目前,植物蛋白饮料在国内正在悄然兴起,特别是一些以天然坚果类为基础的饮料更受到人们的喜爱,市场上已出现椰子汁、杏仁露、花生系列饮料等。松子仁是一种食疗价值和药用功效很
会议
分析我国居民饮用果汁饮料的现状,为有针对性地指导人们消费果汁饮料提供基础资料。共分析了我国15岁及以上居民55 211人果汁饮料的饮用情况,其中城市居民18 225人(33.0%),农村居
鸡西矿业集团公司张辰煤矿西三采区3
文章把语篇分析法应用于高职电子商务英语阅读的教学中,引导学生进行电子商务英语阅读,使学生可以更深层次地去分析、理解文章,更为迅速地找出电子商务英语文章中的专业化信
由中国医师协会、中国医师协会消化医师分会等主办的“2020中国医师协会消化医师分会年会暨第十七届北京国际消化疾病论坛”8月14日~17日在北京举行,年会共设12个专场、7场主
期刊
本文对饮料灌装间洁净环境的控制技术进行了探讨。文章围绕饮料车间的洁净要求、传统洁净技术中存在的不足、运用高科技控制二次污染及频繁更换滤膜的难题等进行了阐述。
目的 探讨有围生期高危因素的儿童学龄前期的行为问题。方法 对 6 5例有围生期高危因素的儿童和 14 4例正常儿童进行有关行为及其相关因素的调查。在儿童 4~ 7岁时用Achenba