【摘 要】
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The objective of this study was to investigate effects of transglutaminase (TGase),potato starch (PS) and emulsified soybean oil (ESO) on the gel strength,TPA,dynamic rheology,water holding capacity (
【机 构】
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College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei, China,430070
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
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The objective of this study was to investigate effects of transglutaminase (TGase),potato starch (PS) and emulsified soybean oil (ESO) on the gel strength,TPA,dynamic rheology,water holding capacity (WHC) and color parameters of protein extracted using isoelectric solubility/precipitation (ISP) from grass carp.
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