鱼糜凝胶相关论文
鱼糜制品加工是实现大宗低值鱼类增值利用的有效途径。包馅类鱼糜制品因其高蛋白、低脂肪、口感风味独特等特点深受消费者喜爱。然......
为探究乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）添加量对再加热鱼糜凝胶冻藏品质的影响，本研究以冷冻阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料，改变二段加热的凝胶化过......
目的 利用三文鱼加工废弃物制备多肽,探究其对鱼糜品质的影响及其生物活性。方法 以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物废弃料为原料,......
该文以鳕鱼鱼皮胶原蛋白肽和3种不同构型的卡拉胶（κ型、ι型、λ型）为原料，通过干热法制备不同反应时间的美拉德产物，运用红外光谱、......
鱼糜制品加工是实现大宗淡水鱼类增值利用的有效途径。但由于淡水鱼糜腥味较重,会降低消费者的喜好度和市场价值,如何在不影响淡水......
测定海藻糖、山梨醇、蔗糖以不同比例复配对未漂洗大黄鱼肌原纤维蛋白理化指标以及凝胶特性变化的影响.结果表明,经过90 d的冻藏,......
该研究通过对比8种淡水鱼鱼糜产品理化以及消化性特征,构建聚类分析、主成分分析(principal component analysis,PCA)以及自组织映......
在不同热作用下，鱼糜中蛋白质变性聚集速度不同，可形成不同质地、口感和风味品质的鱼糜制品。添加MTGase可改善鱼糜凝胶性能，然而大量......
本研究以白鲢冷冻鱼糜为原料，采用均匀实验研究氯化钾、氯化镁和碳酸钙三种盐部分替代食盐对鱼糜凝胶质构特性、持水性、感官评价、......
本文以新鲜白鲢为原料，采用臭氧气浮漂洗制作鱼糜凝胶，研究臭氧气浮漂洗时间对鱼糜粗脂肪含量、鱼糜得率、水溶性蛋白和盐溶性蛋白含......
研究了不同水分含量的鳡和草鱼鱼糜的动态流变学特性,并对凝胶形成过程的动力学参数进行了分析.结果表明,鱼糜的水分含量对G和线性......
以鳡和草鱼为原料,比较不同加热温度下鳡和草鱼鱼糜凝胶的质构性能、TCA-可溶性肽含量、溶解率和持水性,并采用低场核磁共振技术研......
冷冻鱼糜制品因其营养价值高、口感丰富、使用方便而深受消费者喜爱,鱼糜在加热过程中形成的凝胶是评价冷冻鱼糜制品品质好坏的重......
中国是拥有世界上最重要的海洋和渔业资源的国家。海产品的发展不仅带动了沿海渔业经济的发展,且满足了城乡居民膳食营养结构多元......
本文通过研究鲢鱼鱼糜凝胶的质构特性、持水性、横向弛豫时间T2、蒸煮损失、蛋白质二级结构以及凝胶的三维网络结构的变化规律......
鱼糜凝胶特性是反映其品质的重要指标,鱼糜凝胶的形成与其加工条件有密切关系.淡水鱼糜普遍存在凝胶强度不高和易凝胶劣化的难......
目前我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。国家鼓励开发用于淡水鱼糜食品生产的关键技术。其......
秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种资源丰富，产量巨大的海洋生物资源，它具有蛋白含量高、无骨刺、易加工等特点，因此受到鱼糜科研工作......
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)广泛分布在我国各地天然淡水域中,其可食部分蛋白质含量在17%以上,脂肪含量在2%左右,是一类典型......
学位
目前用于鱼糜制品的着色剂有很多，例如胭脂虫红、辣椒红色素，但是鲜少有报道将虾壳色素用于鱼糜的着色。蟹棒表面的颜色就来源于虾壳......
研究了不同的漂洗工艺、加热温度和冻藏时间对鲤鱼鱼糜凝胶特性（包括破断强度、凹陷度、凝胶强度和析水率）的影响。结果表明：用4倍质......
以鲢鱼鱼骨为原料,以钙溶出量和游离氨基含量为评价指标,研究了亚临界水温度、处理时间、醋酸浓度和料液比对鱼骨软化效果的影响.......
研究了K-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了成蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用，通过质构测定和感官评价，结果发现：K-卡拉胶和魔芋胶及其复......
以草鱼鱼糜为原料,研究低钠复合盐对草鱼鱼糜凝胶特性的影响,以期找到在保证鱼糜制品良好品质条件下降低食盐含量的方法。首先通过......
通过对鲢鱼鱼糜凝胶特性和溶解率的测定及SDS-PAGE检测研究鸡蛋清蛋白改善鱼糜凝胶特性的机理及其对微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导......
以鲢鱼糜为对象,通过检测微生物转谷氨酰胺酶（microbial transglutaminase,MTGase）诱导下不同凝胶化时间形成的鱼糜凝胶的质地特性、......
重组鱼肉制品具有高蛋白、低脂肪、口感鲜且有弹性等特点,其中的鱼糜制品品种多样、色香味美,深受各年龄阶段消费者喜爱。通常在水......
探讨不同水分含量及状态对鱼糜凝胶高温处理热稳定性的影响。将鱼糜中添加不同保水剂制成凝胶,经冷风干燥一定时间后进行高温处理,......
鱼糜制品由于营养价值高,方便食用等特点日益受到国内外消费者的青睐。传统鱼糜制品的生产工艺中,通常需要蒸、煮、烤、炸等高温加......
该研究以鱼糜为对象,对鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、微观结构、流变等进行测定,探究了κ-卡拉胶/K^+凝胶体系对鱼糜凝胶特性和流......
以pH值、水分含量、蛋白质间化学作用力、三氯乙酸(trichloroacetic acid solution,TCA)-可溶性肽、蛋白质溶解度、蛋白质二级结构......
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为了探讨谷氨酰胺转氨酶(TGase)对鱼糜蛋白-脂质复合凝胶特性和微观结构的影响,研究了TGase添加量对鱼糜蛋白-脂质复合凝胶特性、......
本文以白鲢鱼为原料,研究鱼肉的新型节水漂洗方法及对鱼糜品质的影响,探索该方法改善鱼糜凝胶品质的机制,为节能环保的鱼糜加工提......
鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)和草鱼(Ctenopharyngodon idellus)等低值鱼是产量最大的淡水鱼品种,然而因其蛋白质结构和特性......
为改良低钠盐白鲢鱼糜(氯化钠添加质量分数为1.0%)的凝胶特性,选取谷朊粉为添加剂,以凝胶强度、持水性、白度为评价指标,确定最佳......
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转谷氨酰胺酶可以催化肌原纤维蛋白发生交联反应。随着交联程度的增加,鱼糜凝胶从弹黏体变为弹脆体,风味也随之改变。风味物质的扩......
为了用客观准确的方法评价鱼糜凝胶的脆性,以求为鱼糜凝胶的质构调控等相关研究奠定基础,该研究采用感官评价和单轴压缩、三点弯曲......
<正>一、我国淡水鱼加工产业存在的问题1.淡水鱼加工企业规模小,机械化程度低目前虽然已有大型水产加工企业开始从事淡水鱼类加工,......
目的研究钙盐、外源蛋白及其复配物对含微生物产转谷氨酰胺酶（MTG）的鲢鱼糜凝胶品质的影响。方法将碳酸钙、乳酸钙、卵清蛋白、大豆......
近年来,随着科技的进步以及经济的快速增长,人们对社会的需求逐渐增加,食品加工行业的高度工业化水平不断提升。三维打印技术是基......
淀粉作为食品领域被广泛使用的配料,在鱼糜制品中用于改善凝胶特性。目前,针对淀粉的添加多集中在化学变性淀粉。但是,化学变性淀......
