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盐离子种类及浓度对花生球蛋白-罗勒籽胶复合凝胶理化、结构和凝胶特性的影响

来源 :中国食品科学技术学会第十七届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zxllxp

【摘 要】

：

本文通过热诱导制备了花生球蛋白-罗勒籽胶复合凝胶,研究了氯化钙和氯化钠溶液及其不同浓度(0,5,10,15,20 mmol/L)对复合凝胶的理化、结构和凝胶特性的影响。将花生球蛋白与罗勒籽胶分别均匀分散在不同浓度(0,5,10,15,20 mmol/L)的钙离子和钠离子溶液中,以1 ∶1 的体积比混合均匀,在95 ℃加热30 min,立即冷却,4 ℃下放置24 h 得到复合凝胶。

【作 者】

：

杨琴 王亚茹 李莎怡静 陈寒青 

【机 构】

：

合肥工业大学食品与生物工程学院 合肥 230601

【出 处】

：

中国食品科学技术学会第十七届年会

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

花生球蛋白 罗勒籽胶 氯化钙 氯化钠 凝胶特性 

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　　本文通过热诱导制备了花生球蛋白-罗勒籽胶复合凝胶,研究了氯化钙和氯化钠溶液及其不同浓度(0,5,10,15,20 mmol/L)对复合凝胶的理化、结构和凝胶特性的影响。将花生球蛋白与罗勒籽胶分别均匀分散在不同浓度(0,5,10,15,20 mmol/L)的钙离子和钠离子溶液中,以1 ∶1 的体积比混合均匀,在95 ℃加热30 min,立即冷却,4 ℃下放置24 h 得到复合凝胶。

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