【摘 要】
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研究了100%CO2充气包装结合冰温贮藏基围虾的品质变化。测定了基围虾的冰点、色差L值（亮度）、*b值（黄度）、感官评定分数,pH、和挥发性盐基氮（TVB-N）等理化指标在贮藏期内的变化。实
【基金项目】
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上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);上海市优秀学科带头人计划(09XD1402000)
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研究了100%CO2充气包装结合冰温贮藏基围虾的品质变化。测定了基围虾的冰点、色差L值（亮度）、*b值（黄度）、感官评定分数,pH、和挥发性盐基氮（TVB-N）等理化指标在贮藏期内的变化。实验表明冰温处理组相对对照组能显著提高货架期,而1 00%CO2充气包装结合冰温贮藏的处理组保鲜效果最为明显,贮藏期停止时具有最高的L值,最低的*b值,最低的感官评定分数,pH变化速度慢于其他处理,TVB-N在第6天才超过一级鲜度,在第10天才超过二级鲜度,而冰温和冷藏的货架期分别为8天和4天。CO2充气包装和冰温贮藏高基围虾具有很好的保鲜效果。
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