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以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,作用时间60min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除率达87.21%,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、作用时间。
金柑果汁加工中的脱苦工艺研究
【摘 要】
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以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,作用时间60min,在此条件下金柑果汁中柚皮苷脱除
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院; 漳州职业技术学院食品与生物工程系;
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目(项目编号:JB06117);福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(闽教科〔2007〕20号)资助
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