【摘 要】
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油脂氢化是油脂工业重要的反应，在此过程油脂的结构和组成发生改变，在部分氢化过程中不可避免地产生反式脂肪酸。鉴于反式脂肪酸对人体健康有害。目前关于催化剂的研究大多
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450052
【出 处】
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中国粮油学会油脂分会第二十届学术年会暨产品展示会
论文部分内容阅读
油脂氢化是油脂工业重要的反应，在此过程油脂的结构和组成发生改变，在部分氢化过程中不可避免地产生反式脂肪酸。鉴于反式脂肪酸对人体健康有害。目前关于催化剂的研究大多集中在如何控制反式脂肪酸的生成量。本文就各种催化剂对食用油氢化反应的异构化影响进行讨论，重点介绍食品工业中使用的镍及其它诸如铜、金和铂族金属等非均相催化剂对反式脂肪酸的影响。非均相催化剂及与催化剂相关的载体、处理方法等诸种因素对顺式选择性的影响也进行了简单阐述。
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