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本文主要讨论了高酯果胶对酸性乳饮料的稳定机理,并对影响果胶蛋白稳定的主要因素(饮料的pH、蛋白质浓度和蛋白质粒径、均质条件、杀菌条件、钙含量等)进行了详细的分析,为高酯果胶在酸性乳饮料中的应用提供了较为全面的参考依据。
酸性乳饮料工艺参数对高酯果胶蛋白稳定作用的影响
【摘 要】
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本文主要讨论了高酯果胶对酸性乳饮料的稳定机理,并对影响果胶蛋白稳定的主要因素(饮料的pH、蛋白质浓度和蛋白质粒径、均质条件、杀菌条件、钙含量等)进行了详细的分析,为高酯果胶在酸性乳饮料中的应用提供了较为全面的参考依据。
【机 构】
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烟台安德利果胶有限公司,山东烟台,264100
【出 处】
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中国乳制品工业协会第十三次年会
【发表日期】
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2007年8期
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