【摘 要】
：
本研究旨在将低场核磁共振及成像技术结合在一起，利用其快速、无损、非侵入的优点来监测大菱鲆肌肉在烘烤和微波两种加工工艺过程中水分的迁移规律和品质变化。不同时间段的质子信息由CPMG弛豫数据经过多指数拟合得到并由T2横向弛豫呈现。内部的质子变化信息由T1和T2加权成像展现，达到了可视化的效果。烘烤和微波两个过程均可观察到四个不同的峰。主成分分析法也被运用到分析中，鉴别效果显著。同时利用了光学显微镜进行
【机 构】
：
大连工业大学食品学院 国家海洋食品工程技术研究中心 大连 116034;教育部海产品工程技术研究中心 大连 116034;辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室 大连 116034
【出 处】
：
第八届全国低场核磁共振技术与应用研讨会
论文部分内容阅读
本研究旨在将低场核磁共振及成像技术结合在一起，利用其快速、无损、非侵入的优点来监测大菱鲆肌肉在烘烤和微波两种加工工艺过程中水分的迁移规律和品质变化。不同时间段的质子信息由CPMG弛豫数据经过多指数拟合得到并由T2横向弛豫呈现。内部的质子变化信息由T1和T2加权成像展现，达到了可视化的效果。烘烤和微波两个过程均可观察到四个不同的峰。主成分分析法也被运用到分析中，鉴别效果显著。同时利用了光学显微镜进行观察，发现两种工艺中鱼肉纤维均发生了不同程度的断裂。失重率、颜色、剪切力三个指标在两个工艺中均与核磁参数之间均具有良好的线性相关性，对于持水力这一指标，与烘烤工艺的核磁参数具有良好的相关性，而与微波工艺的核磁参数不具有良好的相关性。所有结果均表明，利用低场核磁及成像技术相结合的方法来监测大菱鲆在烘烤和微波工艺中的品质变化是可行的。
其他文献
When listening to speech sounds,our brains must compute a number of features from the sound wave,including the pattern of so called formant spectral peaks which determine the sounds timbre and identif
Auditory neuropathy,defined primarily by damage to the SGNs with relative preservation of the hair cells,is responsible for a substantial proportion of patients with hearing impairment.Although the lo
Though considerable progress has been made in understanding the coding of and experience-dependent plasticity for sounds in Core auditory cortex,much less is understood about Noncore auditory cortical
To deal with a crowed visual/auditory scene,it is important that attention distributes over multiple objects efficiently.Recent behavioral studies,including those from our lab,by employing a time-reso
Several recent studies report laboratory-raised,nonhuman primates exposed to tool use can exhibit intelligent behaviors,such as gesture imitation and reference vocal control,that are never seen in the
A finite set of phonetic units is used in human speech.How our brain recognizes these units from speech stream,as we do in visual object recognition,is still largely unknown.The revealing of this neur
Humans and many other animals can sort out and organize the perception of their complex auditory scenes remarkably rapidly and with ability that is the envy of the most sophisticated engineering algor
Time is a critical dimension for speech,music,and auditory perception.For example,in speech,the ordering of syllables decides whether a sentence is "a cat chases a dog" or "a dog chases a cat".Similar
本文所设计的核磁共振传感器具有不同工作频率的梯度磁场探测模式和均匀静磁场探测模式,同时又兼具了便携性与室内中型仪器的精确性.该传感器既能够实现便携探测又能够在多频率和不同磁场探测模式下对样品进行精确探测,既能够得到样品内局部切片在不同频率下的核磁共振响应又能够得到整体样品的核磁共振响应.经设计和模拟仿真,本文所设计的传感器具有三种工作模式.模式一为便携模式,采用单一磁体组件,重量和体积均较小,具有
低场核磁共振实验已经在岩心分析领域广泛应用，但由于岩心孔隙尺寸相对较小，常规低场核磁共振成像方法难以实现.Spiral成像是一种快速成像技术，同时通过提高空间分辨率，该方法能够采集到较短的弛豫信号.利用Spiral成像技术，通过增加累加次数提高信噪比，实现低孔隙度岩心核磁成像.该方法有助于研究低孔隙度岩心孔隙非均质性及原始岩样的流体分布.本文实验使用纽迈MesoMR23-060H-1核磁仪器，主频