【摘 要】
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苹果酸-乳酸发酵(MLF)能使酒体更加和谐,口感更加柔和,是酿造优质干红葡萄酒的关键技术之一.目前,国内葡萄酒MLF发酵所需的乳酸菌多依赖于进口,同时,商业化乳酸菌的广泛使用也进一步加剧了我国葡萄酒同质化问题.所以,筛选适合我国本土葡萄品种的乳酸菌菌株是亟待解决的现实需求.本研究以2013年的甘肃苏武庄园梅鹿辄干红、山东威龙赤霞珠干红和吉林通化双优半甜葡萄酒为研究对象,利用ATB培养基分别分离得到
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站,陕西合阳,
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苹果酸-乳酸发酵(MLF)能使酒体更加和谐,口感更加柔和,是酿造优质干红葡萄酒的关键技术之一.目前,国内葡萄酒MLF发酵所需的乳酸菌多依赖于进口,同时,商业化乳酸菌的广泛使用也进一步加剧了我国葡萄酒同质化问题.所以,筛选适合我国本土葡萄品种的乳酸菌菌株是亟待解决的现实需求.本研究以2013年的甘肃苏武庄园梅鹿辄干红、山东威龙赤霞珠干红和吉林通化双优半甜葡萄酒为研究对象,利用ATB培养基分别分离得到130、182和147株乳酸菌.对通化产区147株乳酸菌进行苹果酸分解实验,其中7株乳酸菌对苹果酸降解能力接近100％;100株对苹果酸降解能力接近80％;38株对苹果酸降解能力为50％.进一步对苹果酸分解能力较强的7株乳酸菌进行16S rRNA测序比对,结果显示,有5株酒酒球菌、1株柠檬明串株菌以及1株解淀粉芽孢杆菌.
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在帕米尔高原山地设施延晚栽培条件下,以3a生红地球、克瑞森、木纳格、秋黑和里扎马特葡萄为试材,测定了开花期葡萄叶片的光合作用,首次将弗伦德利希(Freundlich)模型引入光合作用研究.结果表明:帕米尔山地设施延晚栽培葡萄叶片光合作用存在明显的午休现象,午休期间,气孔导度下降,胞间CO2浓度略微升高;在19点至21点,光照强度在95～543μmol·m2·s-1时,各品种光能利用效率有所提高;克
本文对新疆阿拉尔地区分离于葡萄与葡萄酒中的900株酵母菌,进行WL形态、YPD固液形态、赖氨酸生长状况、子囊孢子形态、假菌丝特征方面的分析,将其归为43个WL培养类型,疑似22属和41个种,2株非酵母菌,证明该地区的酵母菌表型特征丰富多样.
酵母蛋白多肽具有营养功能、风味功能和保健功能.在发酵食品中充分利用这些具有营养、风味和保健功能的物质,对生产天然的高营养价值、风味价值和保健价值的食品具有重要的理论和实践意义.酵母蛋白多肽的提取是研究其功能特性和利用价值的第一步.酵母蛋白的提取涉及两个过程:一是酵母细胞壁的破壁,释放细胞壁蛋白和细胞内蛋白,包括膜蛋白;二是蛋白的溶解过程.不同的破壁提取方法有各自的优缺点和适用范围.本文根据细胞破壁
酵母多糖在葡萄酒生产中发挥着重要的作用,有利于葡萄酒品质的提升,但是目前有关酵母多糖对葡萄酒抗氧化活性影响的研究却鲜有报道.实验以赤霞珠红葡萄酒为试样,通过在酒精发酵结束后添加3种商业酵母多糖制品(BIOLEES、OptiRed、MP60),系统研究酵母多糖对贮藏3个月后葡萄酒酚类物质、抗氧化活性和质量特征的影响.结果表明,与对照相比,酵母多糖处理酒样没有影响红葡萄酒的酿酒特性;除了OptiRed
本实验以集安地区主栽的6个山葡萄品种(种间品种:北冰红、28号、雪兰红,种内品种:双优、左山一、双红)为材料,对果实品质及酿酒特性的理化指标进行测试分析,进而确立该地区主栽的各山葡萄品种适宜酒型.研究表明:种间品种果实品质和酿酒特性与种内品种相比有一定的优势,种间品种果实平均穗重均高于种内品种,其中雪兰红平均穗重高达388.0g,而双优仅为195.0g;果实固形物含量北冰红的最高,为20.47％,
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