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本文以不同粒度茶粉为研究对象,以樱桃谷肉鸭为试验动物,研究不同粒度茶粉在储藏过程中主要成分的变化及其对肉鸭生长性能、屠宰性能、脂类代谢、抗氧化和肌肉品质的影响,探讨减少肉鸭脂肪沉积、改善肌肉品质的方法,为茶叶的深度开发利用提供理论参考。论文由4个试验组成：试验一,将市售乌龙茶进行3种不同粒度的粉碎后置于常温、干燥环境中,在30、60、90d后采样,测定茶叶主要成分的变化,研究粒径大小对茶叶保存期品质的影响。结果表明：茶叶经粉碎后,随着粒径的减小,比表面积逐渐增大,表面平均粒径和体积平均粒径逐渐减小。与原料茶相比,茶粉储藏30、60、90d后茶多酚含量均极显著提高(P<0.01)；咖啡碱在储藏30、60d后均显著降低(P<0.05)在90d后无显著差异；在储藏30d后400目茶粉水分极显著降低(P<0.01),60d后各组无显著差异,而90d后400目和800目茶粉水分极显著降低(P<0.01)；400目和800目茶粉的游离氨基酸含量在30、60d后均显著降低(P<0.05),在90d后无显著差异。试验二,探讨不同粒度茶粉对肉鸭生长性能和屠宰性能的影响。将360只16d健康樱桃谷肉鸭随机分为4组,每组设6个重复,每个重复15只。其中1组为对照组(C),饲喂基础日粮,其余3组分别饲喂在基础日粮中额外添加1%不同粒度茶粉(16目、400目及800目)的试验日粮。结果表明：16目和400目茶粉对肉鸭ADG无显著影响,800目茶粉显著降低ADG(P<0.05),茶粉对ADFI和F/G均无显著影响。400目茶粉显著提高肉鸭28d屠宰率,显著降低28d腹脂率(P<0.05),使42d腹脂率降低19%(P>0.05),降脂效果最好。不同粒度茶粉对肉鸭胸肌率和腿肌率无显著影响(P>0.05)。试验三,研究饲料中添加不同粒度茶粉对肉鸭脂类代谢的影响,材料与方法同试验二。结果表明：在肉鸭日粮中添加不同粒度茶粉,均有降低体脂沉积的作用,400目茶粉使肉鸭28d和42d的肌间脂肪宽度较对照组分别降低9.4%(P>0.05)和23.2%(P=0.051),800目茶粉显著降低42d皮下脂肪厚度(P<0.05)。日粮中添加不同粒度茶粉对胸肌和肝脏粗脂肪含量及28d血脂水平无显著影响(P>0.05)。400目茶粉显著降低42d肉鸭血清TG含量(P<0.05),显著提高28d肉鸭血清HL活性(P<0.05),对42d肉鸭的LPL和HL活性无显著影响(P>0.05),使28d肉鸭血清胰高血糖素含量提高10.4%(P>0.05)。不同粒度茶粉对42d肉鸭血清瘦素含量均有一定程度的提高,其中400目提高程度最大,为35.6%(P>0.05)。试验四,研究饲料中添加不同粒度茶粉对肉鸭抗氧化性能和肌肉品质的影响,材料与方法同试验二。结果表明：不同粒度茶粉对肌肉VE含量及血清、肝脏、胸肌和腿肌T-AOC均无显著影响(P>0.05)。16目茶粉显著降低胸肌48h滴水损失(P<0.05),400目茶粉显著降低肉鸭血清MDA含量(P<0.05)。400目和800目茶粉显著提高肉鸭血清SOD活性(P<0.05),显著降低胸肌24h和48h滴水损失(P<0.05)。不同粒度茶粉有降低胸肌剪切力的趋势(P<0.1),对胸肌pH、压力损失、烹饪损失和肉色及腿肌肉品质无显著影响(P>0.05)。综上所述,在本试验条件下400目茶粉提高肉鸭抗氧化性能、改善肌肉品质的效果最佳。