当今社会上人们对于白酒的饮用，越来越注重白酒酒质的要求，而低度健康的白酒产品已然成为了人们消费的新时尚。由于酱香型白酒健康因素的广泛宣传，越来越多的消费者思想上趋向于选择酱香型白酒，但是当今市场上酱香型白酒以53％vol的高度酒为主，而大多数消费者更青睐低度白酒。因此为了满足消费者的需求，古贝春集团有限公司在现有酱香型生产工艺的基础上，对低度酱香型白酒生产进行系统的工艺研究，研发出了38%vol酱香型古贝春白酒。　　本研究为解决低度酱香型白酒在降度后出现的香气不足，口感淡化的情况。一方面从改进古贝春传统制曲工艺入手，研制出超高温大曲应用于酱香型白酒生产工艺中，并与普通高温大曲进行对比实验分析，确定了超高温大曲的应用有利于酱香型原酒质量的提升；另一方面寻找原酒老熟效果最好的贮存条件，通过对超高温大曲工艺生产的第四轮次酒为实验对象，选择不同的贮存容器（不锈钢、陶坛）和贮存环境（酒仙山、平房）进行三年的贮存以及跟踪分析，确定了酒仙山陶坛贮存更有利于原酒的老熟。通过多次的勾调与品评实验，最终确定了古贝春低度酱香型白酒的最佳生产方案：利用超高温大曲工艺生产的酱香型原酒，在酒仙山陶坛贮存三年后，选取二轮次8%、三轮次35%、四轮次38%、五轮次15%、六轮次3%、七轮次1%勾兑组合基础酒，降度至38%vol后选取1‰酱香调味酒与1‰窖底香调味酒进行调味，除浊方法采用1‰活性炭吸附法。