肌肉肌醇属于维生素类产品。它可广泛应用于食品、医药、饲料、化妆品等行业,几乎所有生命体中都含有结合态或者游离态的肌醇。而目前国产肌醇与国外肌醇产品相比,在质量上有一定差距。主要存在粒度小、晶体形态差、色级差等问题。本文对肌肉肌醇的冷却结晶过程做了较为系统的研究,实验测定了肌醇在不同条件下的结晶热力学和结晶动力学数据,并结合此数据对肌肉肌醇的结晶工艺进行了优化。本课题测定了肌醇在(303.15K-333.15K)的温度范围和乙醇摩尔分数为0~0.06的范围内的溶解度、密度和介稳区宽度。采用静态称重法测定了肌醇的溶解度,其溶解度随温度的升高而增大;随溶剂中乙醇摩尔分数的增加而降低;并运用修正的Apelblat经验方程对溶解度数据进行关联。采用比重瓶法测定了不同条件下肌醇饱和溶液的密度,发现随着溶液温度的增加,肌醇密度也随之增大;而当抗溶剂乙醇摩尔分数略有增加时,肌醇溶液的密度显著下降。采用激光法测定了介稳区宽度,考察了饱和温度、冷却速率和溶剂组成对介稳区宽度的影响。发现当温度一定时,肌醇的介稳区宽度随冷却速率的增大而明显变宽;而在一定的冷却速率下,其介稳区宽度随饱和温度的升高而变窄;当温度和冷却速率保持不变时,随着混合溶剂中乙醇摩尔分数的增大,肌醇的介稳区宽度变窄。采用间歇动态法对肌肉肌醇在纯水中的冷却结晶动力学进行了研究。考察了过饱和度、温度、降温速率等对肌醇在纯水中的成核速率和生长速率的影响。并选用粒度无关生长模型,运用矩量变换法求得生长速率和成核速率,利用最小二乘法,通过Matlab软件线性回归出肌醇的成核动力学和生长动力学方程。针对国内肌醇产品存在的问题,对肌醇进行了脱色工艺和冷却结晶工艺两方面的研究。在脱色工艺中,从活性炭类型、活性炭用量、脱色温度、脱色时间四个方面进行了考察,得到不同条件对肌醇溶液脱色效果的影响;在冷却结晶工艺中,考察了结晶温度、搅拌速度、降温速率等工艺条件对晶体产品的影响,并最终确定了生产肌醇的最佳脱色和冷却结晶工艺条件。