胆固醇是人体中不可缺少的一部分,对人体有着诸多的益处。但是,血液中胆固醇的含量过高也是导致动脉粥样硬化等心血管疾病的最主要原因之一。因此,对于低胆固醇或者无胆固醇食品的研究势在必行。分子印迹技术是一种制备对于特定的分子具有专一性识别能力的聚合物的技术,将磁性纳米材料与分子印迹技术相结合制备的壳核型的磁性纳米颗粒具有超顺磁性和高选择性的优点。本论文中合成了新型的胆固醇印迹聚合物包覆的Fe₃O₄磁性纳米复合材料。实验采用胆固醇作为模板分子,烯丙基β-环糊精作为功能单体制备了分子印迹聚合物。该反应主要是通过胆固醇模板分子的亲油性的功能基团与烯丙基β-环糊精的亲水性的功能基团相互作用从而生成了表面带有亲水基团的分子印迹聚合物。合成的胆固醇印迹的聚合物对于胆固醇模板的吸附特性采用气相色谱仪进行检测。利用红外光谱仪来对分子印迹聚合物包覆的磁性纳米复合材料进行结构和功能基团的鉴别,结果表明该聚合物已经成功引入了胆固醇特异性的空腔。实验中合成的胆固醇印迹聚合物包覆的磁性纳米复合材料具有较好的对胆固醇的特异性识别能力和良好的吸附特性。并且通过对实验合成的分子印迹聚合物进行平衡结合,吸附动力学等表征实验表明该聚合物具有传质速度和结合平衡速度快等诸多优点。为了验证合成材料的实用性,我们将这种磁性纳米颗粒应用于动物油脂中的胆固醇分离,取得了良好的效果。动物油脂样品中胆固醇的平均脱除率在83.13%⁹2.70%之间。该方法的检出限为0.24 mg/100g。