生鲜产品作为中国居民饮食消费中的重要组成部分，是民众日常生活中必不可少的消费对象。随着市场竞争的加剧及消费者对生鲜产品品质认知的提高，致使零售商现有关于生鲜产品的静态定价方式及固有经营模式产生了诸多不适性，不仅无法实现价格与产品质量的准确匹配，更难以达成收益最大化。因此，为提高零售商的收益，合理地将动态定价策略应用到生鲜产品定价过程中，能够帮助零售商更好地应对市场的需求变化。
　　在生鲜产品的动态定价研究中，消费者选择行为是导致定价问题复杂的重要原因。基于消费者视角，微观层面的消费者选择行为决定了宏观层面各生鲜产品的需求。因此，忽略对消费者选择行为的研究，会影响动态定价策略的实施效果，使得动态定价策略难以达到期望收益最大化的目的。研究考虑消费者选择行为的动态定价，不仅体现了以消费者为核心的经营思想，也属于动态定价研究中的热点，具有重要的理论意义和实践价值。本文针对考虑消费者选择行为的动态定价这一问题，取得的研究进展如下：
　　①针对生鲜单品的动态定价问题，从消费者角度出发，结合生鲜产品的特点，考虑质量和价格因素对消费者选择行为的影响，采用质量选择模型对消费者的选择行为进行描述与刻画，建立了受价格和质量影响的消费者效用函数，进而确定零售商所面临的潜在市场需求。在此基础上，构建了以零售商收益最大化为目标的生鲜单品动态定价模型，并应用动态规划逆序递推法寻求最优定价策略。通过算例仿真分析，探讨了本文所构建的生鲜单品动态定价模型中的参数变化对零售商最优定价策略和最优收益的影响。
　　②针对可替代生鲜产品的联合动态定价问题，考虑生鲜产品的可替代性及消费者的需求转移性，以两种可相互替代的生鲜产品为例，梳理了消费者面对两种产品选择时的购买条件及决策，进而确定各生鲜产品市场需求。在生鲜单品动态定价模型的基础上，结合可替代的生鲜产品市场需求，构建了考虑消费者选择行为的两种可替代生鲜产品联合动态定价模型，并应用二维动态规划方法寻求最优定价策略。通过算例仿真分析，研究了可替代生鲜产品定价对其销售量及不同产品搭配对零售商最优收益的影响。