随着经济的发展和生活水平的提高，消费者对生鲜食品的需求越来越多，不但要求食品的安全和营养，对食品在货架期内的新鲜程度也更加挑剔。但因生鲜食品易变质的特性，生鲜食品的订货及存储面临着很大的不确定性。构建合适的库存模型，制定合理的库存策略，减少不确定性的发生，对改善生鲜食品的经营方式、提高超市竞争力具有重要意义。本文首先介绍了我国生鲜食品经营的研究背景和研究意义，并概述了变质品和生鲜品库存模型的国内外研究现状。接着简要介绍了本文所涉及到的基本理论和概念，对货架期理论进行介绍，描述了货架期和变质率之间的三种不同关系，通过论证得出具体表达式。第三、四、五章模拟销售周期，构建了当需求率为固定常数以及服从泊松分布情况下的生鲜品库存模型。并将具有代表性的生鲜食品作为实例分析对象，应用其销售数据进行计算，验证了本文所建模型的实用性。并对库存策略进行简要分析。本文的创新工作主要体现在如下三个方面：（1）本文将货架期理论应用到生鲜食品的库存研究中，将这一标示食品质量安全的指标列入库存策略的考虑范畴，为库存策略的制定提供了重要的时间尺度，从而丰富了生鲜食品的库存研究方法。（2）模拟了货架期与生鲜食品变质率之间的关系，针对目前已存在的三种变质率情况，提出了较为合理的确定方法，得出货架期模拟的具体表达式，为货架期的应用提供理论依据。（3）收集实例数据对模型进行验证，并对模型的相关因素进行敏感度分析，研究影响库存策略的重要因素，最终得出库存策略。