联合国教科文组织于2013年12月4日召开的非物质文化遗产保护条约政府间委员会上通过了日本以“和食;日本人的传统饮食文化”为题申请非物质文化遗产的提案。此项非物质文化遗产是日本继歌舞伎、能乐之后,登录世界非物质文化遗产名录的第22项文化遗产。另一方面,中国入选世界非物质文化遗产名录的项目数量达30多个,在世界各国中居首位。然而,遗憾的是被誉为世界三大菜系之一的中国饮食并不包含其中。笔者希望通过整理分析“和食”申请世界非物质文化遗产过程中所采取的措施,所做出的努力,总结其成功经验,助力中国饮食文化成功申遗。笔者通过文献分析法调查分析了日本政府为促成“和食”成功申遗采取的措施,包括召开专业检讨会、文化审议会、开展民意调查,挖掘日本料理中蕴含的传统文化要素,寻求契合联合国世界无形文化标准的主题表达。这也是“和食”得以申遗成功的根本原因。可以说,日本“和食”申遗的过程即是对日本饮食文化保护、传承的过程,而且“和食”登录世界非物质文化遗产名录后也将继续推动日本饮食文化的保护与传承工作的开展。本论文的主要内容如下:首先考察世界非物质文化遗产和登录世界非物质文化遗产名录的“和食”相关的先行研究以及本论文课题的研究意义以及研究方法;第一章,阐述世界非物质文化遗产的相关概念,论述“和食”的内容;第二章,整理论述“和食”的申遗过程,着重考察日本饮食文化内容以及现行的、今后的保护措施;第三章,总结分析“和食”申遗成功的主要原因;最后是本论文的总结和今后的研究课题。