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试验从内蒙古呼和浩特地区葡萄园采集样品，按照微生物学和分子生物学方法，对葡萄表面及发酵汁中酵母菌进行分离鉴定，优选菌株发酵特性试验，从中筛选出具有优良特性的优质菌株。研究结果表明：试验从内蒙古呼和浩特地区采集葡萄样品共17份，分离获得酵母菌164株，鉴定结果确定分离菌株为6个属，分别是Candida（假丝酵母属）、Brettanomyces（酒香酵母属）、Hanseniaspora（有孢汉逊酵母属）、Metschnikowia (梅奇酵母属)、Pichia（毕赤氏酵母属）和Saccharomyces (酵母属)；7个种，分别是Candidastellata （星形假丝酵母）、 Brettanomyces innermediums （中间型酒香酵母）、Hanseniaspora uvarum（葡萄汁有孢汉逊酵母）、Metschnikowia pulcherrima(全美梅氏酵母)、Pichia kluyveri（克鲁维毕赤酵母）、Pichia anomala（异常毕赤酵母）和Saccharomyces cerevisia(酿酒酵母)。从试验菌株中筛选出具有发酵特性的菌株对其进行发酵特性的研究。通过耐受性试验比较得出菌株C16（Saccharomyces cerevisia）,菌株X24（Hanseniaspora uvarum）具有很好的耐受性，他们能在温度>39℃、pH<2.5、糖浓度(w/w)>50%、SO2浓度>300mg/L、酒精度>14%（v/v）的发酵基质中发酵；对两株菌进行酒精发酵试验，菌株C16的CO2总失重量为18.6g，菌株X24的为15.2g，菌株C16发酵液中的酒精含量为9.1(v/v)，菌株X24的为8.3(v/v)。经综合比较可得，菌株C16为内蒙古呼和浩特地区葡萄源优质酵母菌。最后对优质菌株C16进行ITS1-5.8S-ITS2rDNA序列分析，进一步验证菌株C16为Saccharomyces cerevisia。