我国是果蔬生产大国，但由于采后贮运技术、设备落后，造成了大量经济损失。因此，研究人员正在寻找符合我国国情的保鲜、贮运方法。1-MCP是一种乙烯抑制剂，自1994年以来已用于多种花卉、蔬菜、水果的保鲜研究和应用。 本论文针对浙江省特色易腐果蔬如雷笋、莴苣和桑椹的保鲜问题，研究了1-MCP对雷笋、鲜切莴苣和桑椹的保鲜效果和机理，为1-MCP在果蔬保鲜方面实现产业化开发应用提供理论和实践的依据。 雷笋保鲜条件筛选的试验中，样品在10℃冷库中分别用0、10μL·L<-1>、50μL·L<-1>、100μL.L<-1>1-MCP熏蒸24小时，分装于敞口尼龙袋后于10℃冷库贮藏，结果表明：与对照相比，不同浓度的1-MCP处理都能有效的延缓雷笋色差的变化，减缓雷笋硬度的变化幅度。其中浓度为50μL·L<-1>1-MCP处理对雷笋保鲜效果最明显。 雷笋贮藏试验过程中，样品在10℃冷库中分别用0、50μL·L<-1>1-MCP熏蒸24h，分装，贮藏于10℃冷库中，定期取样测试。结果表明：在贮藏第7天50μL·L<-1>1-MCP处理可减缓雷笋白度(Hw)和硬度的下降；抑制多酚类物质的积累和降低多酚氧化酶(PPO)的活性，从而降低了雷笋的褐变程度，维持较高的感官评价分数值；抑制丙二醛(MDA)的积累，降低苯丙氨酸解氨酶的活性，降低了膜脂过氧化作用，延缓细胞衰老；减缓可溶性蛋白质的分解代谢，维持雷笋的营养价值。 鲜切莴苣的贮藏过程中，莴苣在10℃冷库中，分别用0、10μL·L<-1>、50uL·L<-1>1-MCP熏蒸24h，切分成片状，用次氯酸钠浸泡3min，沥干，分装，贮藏于6℃冰箱，定期取样测试。结果表明：1-MCP可以降低L<*>值的下降速度、a<*>值的上升速度，推迟贮藏过程中鲜切莴苣的褐变发生；抑制鲜切莴苣酚类物质的积累，减缓PPO活性的上升；降低MDA含量的积累速度，推迟MDA最大量出现的时间，减少样品中MDA的含量，抑制膜脂过氧化作用，延长货架期；维持样品内较相对稳定的过氧化物酶(POD)活性，延缓其衰老过程。 在桑葚保鲜试验中，两种成熟度的桑葚在20℃冷库中用50μL·L<-1>1-MCP熏蒸12h，分装后于2℃冷库中贮藏，一半的样品加入二氧化氯熏蒸，通过对呼吸速率和乙烯释放量的测试，结果表明：对于五成熟的桑椹，1-MCP处理的两种样品(1-MCP、1-MCP+ClO<,2>)的呼吸速率和乙烯释放量均高于未经1-MCP处理的样品(CK、ClO<,2>)，即1-MCP对五成熟桑葚并未起到延长货架期的作用；在八成熟桑椹的保鲜过程中，1-MCP处理的样品(1-MCP)，呼吸速率最为平稳，未出现明显的呼吸高峰，乙烯峰值最低且出现时间最晚，由二氧化氯处理的样品(ClO<,2>、1-MCP+ClO<,2>)次之，1-MCP对八成熟桑葚延长货架期起到有益影响，单纯使用低温贮藏并不能起到保鲜的效果。